Reklama : nabídka publikace

NAVIGACE
Zemědělství
Žádné kategorie.
Potravinářství
Informační zdroje
Věda a výzkum
Mapa serveru

VYHLEDÁVÁNÍ
Rozšířené hledání

UŽIVATELSKÝ PŘÍSTUP
  Uživatel:
  Heslo:
 registrovaný uživatel

ANONYMNÍ MAILINGLIST
  E-mail:

WEB INFORMACE



Význam monoterpenů
Poslat článek emailem Vytisknout článek Článek : 10305 ; Vydáno : 11.12. 2002 ; Autor : Ing. Irena Suková
Monoterpeny mají v potravinářství význam jako aromatické látky. K aromatizaci nápojů, pečiva a dezertů se používají např. mentol, peprmint a D-limonen. Monoterpeny vykazují v pokusu na zvířatech antikancerogenní účinek. Za tím účelem byly vyšetřovány především D-limonen a D-karvon.
fiogf49gjkf0d
fiogf49gjkf0d
Definice, výskyt
Základním stavebním kamenem terpenů je isopren. Jejich uspořádání může být kruhové nebo řetězové. Celkem jsou v případě monoterpenů známy stovky různých struktur. Vyznačují se aromatickou vůní a jsou hlavní součástí éterických olejů. Nejčastějším monoterpenem v konzumovaných rostlinách je limonen (D-limonen v citrusových olejích, fenyklovém a kmínovém oleji, v čerstvé pomerančové šťávě; L-limonen v peprmintovém a baldryánovém oleji). Kmínový olej sestává až z 60 % z monoterpenu D-karvon. Perilylalkohol se vyskytuje v třešních a peprmintu, lemongras obsahuje významné množství geraniolu. Izolované monoterpeny musí být opatrně uchovávány, protože jsou citlivé na světlo a na oxidaci.
Fyziologický účinek
Orální přívod citrusových olejů, kmínového oleje, D-limonenu a D-karvonu před přívodem kancerogenů brzdí vznik rakoviny žaludku, prsu a plic, což ukazuje na úlohu monoterpenů v iniciační fázi. Při pokusu na zvířatech bránila lokální aplikace D-limonenu (10 mg/0,1 ml) vývoji chemicky indukovaných kožních nádorů.
Nežádoucí účinky – toxicita
D-limonen má při orálním příjmu při dávce asi 20 g/osobu nepatrný toxický účinek. Jen výjimečně jsou zaznamenány zvýšené hodnoty bílkovin v moči a průjmy. V klinických studiích na pacientech s různým nádorovým onemocněním byly stanoveny jako nejvýše tolerovatelné dávky 2 g/m2 povrchu těla (perilylakohol) nebo 8 g/m2 (D-limonen). U některých účastníků studie se neprojevily nežádoucí účinky těchto dávek ani po ročním dávkování. Zdravotní nezávadnost izolovaného D-limonenu je dokumentována i tím, že získal statut GRAS pro použití jako aromatické látky.
Denní přívod – skutečný stav
Denní příjem D-limonenu je při normální stravě obvykle 0,27 mg/kg tělesné hmotnosti. Při každodenní konzumaci pomerančů a grapefruitů se může zvýšit až na 2 mg/kg tělesné hmotnosti.
(Podrobnější zpracování originálního zdroje najdete v Potravinářských aktualitách.)
Ernährungs-Umschau, 49, 2002, č. 8 s. 322–324

APLIKACE
Knihkupectví Knihkupectví
Infopult Infopult
Terminologický slovník Terminologický slovník
Agronavigátor Set Agronavigátor Set
RSS Agronavigátor

KALENDÁŘ AKCÍ
Předchozí měsíc únor 2019 Přístí měsíc
Po Út St Čt So Ne
28 29 30 31 1 2 3
4 5 6 7 8 9 10
11 12 13 14 15 16 17
18 19 20 21 22 23 24
25 26 27 28 1 2 3

DNEŠNÍ ČLÁNKY

Implementace předpisů týkající se uvádění dřeva a dřevařských výrobků na trh (EUTR)
Pěstování geneticky modifikovaných rostlin
Veřejné zasedání ČK GMO
Původci růžovění klasů pšenice 2014
Přehled zákonů, vyhlášek a nařízení týkající se zemědělské výroby a rozvoje venkova k 31. březnu 2015 
Poslanecká sněmovna projednává novelu o podpoře biopaliv. Ministerstvo zemědělství tak chce dodržet evropské směrnice
Vyjádření Ministerstva zemědělství k problematice halal porážek
Ministr zemědělství informoval vládu o snižování nepříznivého vlivu pesticidů
SVS - Světový den zdraví
Výsledky mimořádné kontroly nepotvrdily porušování zákonů v chovech kožešinových zvířat

NAVŠTIVTE TAKÉ
Zobrazit předchozí počet záznamů : 7 Zobrazit následující
Normativy pro zemědělskou a potravinářskou výrobu
Normativy pro zemědělskou a potravinářskou výrobu
České sdružení pro biomasu
České sdružení pro biomasu
Kontrola podmíněnosti - Cross compliance
Kontrola podmíněnosti - Cross compliance
Provozovatel: MZLU Brno
Provozovatel: MZLU Brno
Informacní prehledové studie ÚZEI
Informacní prehledové studie ÚZEI
Vyzkoušené recepty online
Vyzkoušené recepty online
Burzovní zpravodajství a další
Burzovní zpravodajství a další


 Creative Commons LicenseWeb-portál Agronavigátor podléhá licenci Creative Commons (Uveďte autora-Neužívejte dílo komerčně-Nezasahujte do díla).
 Články lze šířit pouze s uvedením původní citace a s uvedením zdroje ÚZEI, Agronavigator.cz.